HAVUÇLU SIĞIR KUYRUĞU (ÇİN)

1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

1 demet taze soğan (ayıklanıp, doğranmış)

2 diş sarımsak (ince kıyılmış)

3 su bardağı tuzsuz esmer et suyu

birkaç damla acıbiber sosu

1,5 kg sığır kuyruğu (yağları temizlenip, kaynar suda 3 dakika haşlanmış)

5 havuç (devrik kesilmiş)

175 g makarna

1 tatlı kaşığı tuz



Sığır kuyruğu parçalarını tek kat halinde alacak büyüklükte bir
tencereye yağı koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın.
Isınınca taze soğanlar ve sarımsağı katıp, sürekli karıştırarak, 2
dakika pişirin. 3 bardak esmer et suyu, su ve acıbiber sosunu ekleyip,
sığır kuyruğu parçalarını tek kat halinde yerleştirerek, bir taşım
kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, sığır
kuyruklarını 1 saat pişirin. Sonra sığır kuyruklarını altüst edip,
iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 1/2 saat) pişirmeyi sürdürün.

Havuçları katıp, hafifçe yumuşayıncaya kadar (20 dakika)
pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alın ve yahniyi bir tel süzgeçten
başka bir tencereye süzün. Süzgeçte kalan sığır kuyruğu parçalarının
etlerini kemiklerinden ayırıp (kemiklerini atın), yeniden tencereye
koyun. Havuç parçaları ile süzgeçte kalan soğan ve sarmısak parçalarını
da ekleyin. Süzdüğünüz pişme suyunun yağını alıp, tencereye ekleyin ve
tencereyi kısık ateşe oturtun.

Bir başka tencereye 8 su bardağı su ve tuzu koyup, tencereyi harlı
ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca makarnaları ekleyip,
yumuşayıncaya kadar pişirin.

Diğer tenceredeki yahiyi tabaklara koyup yanında makarna ile servis yapın.