ACI EKŞİ SOSLU SEBZELİ PİSİ BALIĞI FİLETOSU (ÇİN)

4 pisi balığı (ya da dil balığı) filetosu (her biri yaklaşık 125 g)

2 çorba kaşığı pirinç sirkesi

4 taze soğan (ayıklanmış; sap taraflarından 1,5 cm'lik bölümleri
boylamasına ikiye yarılmış, baş tarafları verevine ince doğranmış)

8 sultani bezelye (ayıklanıp, her biri boylamasına 2'ye kesilmiş)

1 küçük kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlenip, ince şeritler halinde doğranmış)

Acı - ekşi sos:

1 limon

1 1/2 çorba kaşığı sirke (tercihen pirinç sirkesi)

1 çorba kaşığı soya sosu

1/2 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber

1/4 tatlı kaşığı susam yağı

1 tatlı kaşığı mısır nişastası (2 tatlı kaşığı suda eritilmiş)

1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı

bir tutam zencefil

1 diş sarımsak (ince kıyılmış)



Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak
havlusuyla kuruladıktan sonra, bir servis tabağına yan yana
yerleştirin. Üstlerine sirkeyi gezdirip, tabağı buzdolabında 30 dakika
bekletin.

Bekletme süresinin sonuna doğru, taze soğanların beyaz bölümleri
ile bezelyeleri, kaynar suda 10 saniye haşlayıp, bir süzgeçte süzerek,
akar su altında çalkalayın ve süzülmeye bırakın. Dolaptaki tabağı alıp,
filetoları kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın.

Her filetonun ortasına haşladığınız soğanların 1/4'ünü,
bezelyelerin 1/4'ünü ve dolmalık biber şeritlerinin 1/4'ünü koyup,
filetoları yuvarlayarak rulo haline getirin. Ruloları düz bir tabağa
yan yana yerleştirin. Tabağı delikli buğulama kabına yerleştirip,
buğulama kabını da içine 2,5 cm yükseklikte su konmuş bir tencereye
oturtun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, harlı ateşe oturtarak,
balık rulolarını, saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 6 dakika)
buharda pişirin.

Bu arada sosu hazırlamak için limonun kabuğunu soyup, bir kâseye
rendeleyin. Aynı kâseye suyunu da sıkıp, sirke, soya sosu pul
kırmızıbiber, susamyağı ve eritilmiş mısır nişastasını ekleyerek iyice
karıştırın. Kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağını koyup, tavayı orta
ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca zencefil ve sarımsağı katıp, 2
dakika karıştırarak pişirin (sarımsaklar kararmamalıdır).

Kâsedeki sirkeli karışımı ekleyip, sosu kalınlaşıncaya kadar
(yaklaşık 1 dakika) pişirin. Sonra tavayı ateşten alıp, bir kenara
bırakın.

Balık ruloları pişince tencereyi ateşten alıp, buğulama kabındaki
tabağı çıkarın. Dibinde biriken suyu tavadaki sosa karıştırın. Balık
rulolarını düz tabakla-1 ra bölüştürüp, üstlerine sosu boşaltın ve taze
soğanların yeşil bölümleriyle süsleyerek, servis yapın.



Not: Bu yemek Çin'de, vok adı verilen geniş tava ve hasır buğulama
sepeti içinde pişirilir. Ama delikli buğulama kabı da aynı işi görür.