TAVUKLU SEBZELİ PİRİNÇ YUFKASI (ÇİN)

18 pirinç yufkası (yaklaşık 15 cm çapında)

350 g tavuk göğüs eti

2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)

1 limonun kabuğu (rendelenmiş)

1/2 acı sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra çok ince doğranmış)

1 çorba kaşığı taze nane (çok ince kıyılmış)

1 çorba kaşığı taze kişniş (ya da maydanoz; çok ince kıyılmış)

6 taze soğan (ayıklanıp, çok ince doğranmış)

60 g selofan Çin eriştesi (bir kap içinde, üstüne kaynar su boşaltılıp,
20 dakika dinlendirildikten sonra, süzdürülerek, 5 cm eninde şeritler
halinde kesilmiş)

250 g sultani bezelye (kılçıkları ayıklanıp, uzunlamasına şeritler halinde kesilmiş)

18 çinlahanası yaprağı (üstten yalnızca 10 cm'lik bölümleri)

200 g soya fasulyesi filizi

1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra,
boylamasına ince şeritler halinde kesilmiş; yaklaşık 36 şerit)

3 arnavutbiberi (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra her biri 6 halka halinde kesilmiş isteğe bağlı)

18 taze soğanın yalnızca ince yeşil yaprakları (paketleri bağlamak için)

18 taze nane dalı (süsleme için)

18 taze kişniş (ya da maydanoz) dalı (süsleme için)

limon dilimleri (süsleme için; isteğe bağlı)

Tatlı biber sosu:

1 diş sarımsak (dövülmüş)

2 tatlı kaşığı tatlı biber sosu

1 limon (sıkılıp, suyunun 2 çorba kaşığı ayrılmış [kalanını salata
soslarında kullanabilirsiniz]; kabuğun içindeki posa bir çay kaşığıyla
çıkarılmış)

2 çorba kaşığı soya sosu



Sosu hazırlamak için sarmısak, tatlı biber sosu, limon suyu, soya
sosu (ya da soyu), kabuktan boşalttığınız limon posası ve 4 çorba
kaşığı suyu bir kâsede karıştırarak, kâseyi bir kenara bırakın.

Harcı hazırlamak için tavuk etleri, 2 çorba kaşığı limon suyu,
limon kabuğu rendesi, acı sivribiber parçaları, naneler, kişnişler (ya
da maydanozlar), doğranmış taze soğanlar ve selofan Çin eriştesi
şeritlerini bir salata kâsesinde karıştırın. Sonra kâseyi buzdolabına
kaldırıp, karışımı 30 dakika soğutun.

Bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı
ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca sultani bezelye
şeritlerini koyup, 20 saniye haşladıktan sonra, delikli kaşıkla bir
tabağa çıkarın. Tencereye çinlahanası yapraklarını koyup, 20 saniye
haşladıktan sonra, delikli kaşıkla başka bir tabağa çıkarın. Tencereye
soya fasulyesi filizlerini koyup, 20 saniye haşladıktan sonra,
tencereyi ateşten alarak, soya fasulyesi filizlerini delikli kaşıkla
başka birtabağa çıkarın. Tabaklardaki sultani bezelye parçaları,
çinlahanası yaprakları ve soya fasulyesi filizlerini ayrı ayrı soğuksu
altında çalkalayıp, süzdürdükten sonra, bir kenara bırakın.

Harcı bekletme süresinin bitiminde, salata kâsesini buzdolabından
alıp, içindeki tavuk etli karışıma süzülmüş soya fasulyesi filizlerini
katarak, karıştırın.

Çukur bir kaba 0,5 cm yükseklikte ılık su koyup, yanına bir tepsi yerleştirin.

Pirinç yufkalarından birini ılık suya batırıp, 30 saniye
beklettikten sonra, kaptan alıp, tepsiye koyarak, esnekleşinceye kadar
bekletin. Sonra üst yarısına 2 kırmızı dolmalık biber şeridi ve birkaç
sultani bezelye şeridini, uçları yufkanın kenarından taşacak biçimde
yerleştirin. Üstüne salata kâsesindeki harçtan 4 çorba kaşığı koyup,
yufkanın boş yarısını, malzemenin üstüne katlayın. Katladığınız
kenarlardan birini katlayıp, üstüne bir arnavutbiberi halkası (isteğe
bağlı) yerleştirin. Öbür kenarı da üstüne katlayıp, paketi altından bir
taze soğan yaprağı geçirerek bağlayın.

İşlemleri kalan pirinç yufkaları ve kalan malzemeyle yineleyip,
yufka paketlerini 3'er 3'er 6 tabağa yerleştirin. Nane dalları, kişniş
(ya da maydanoz) dalları ve limon dilimleriyle (isteğe bağlı) süsleyip,
yanlarında kâsedeki sosla (konuklar, yufka paketlerini sosa batıra
batıra yiyeceklerdir) servis yapın.