SARIMSAKLI PİLİÇLİ ÇİN ERİŞTESİ

60 g selofan Çin eriştesi (ortalarından bağlanmış; ya da 0 numara makarna)

1,5 litre (6 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu

250 g tavuk göğsü (deri ve kemikleri alınmış)

30 g haşlanmış mantar (ince dilimlenmiş)

4 ince dilim taze zencefil (isteğe bağlı)

10 diş sarmısak (kabukları soyulmuş)

1/2 tatlı kaşığı ançüez ezmesi (2 çorba kaşığı suda eritilmiş; isteğe bağlı)

2 çorba kaşığı tatlı biber salçası

1 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)

taze maydanoz (ya da kişniş) yaprakları (süsleme için)



Tavuk suyunu pek derin olmayan kalın dipli bir tencereye koyup,
tencereyi harlı ateşe oturtarak, tavuk suyunu bir taşım kaynatın.
Kaynâyınca selofan Çin erişteleri (ya da makarnalar), tavuk göğsü ve
mantarları koyup, zencefil dilimleri (isteğe bağlı) ve sarımsakları
ince tahta şişlere geçirerek, tencereye ekleyin. Eritilmiş ançüez
ezmesini (isteğe bağlı) katıp, tencerenin kapağını kapatarak, ateşten
alın ve bir kenarda 30 dakika bekletin. Bekletme süresinin sonunda,
tavuk göğsünü bir tabağa çıkarıp, tenceredeki sarmısak ve zencefil
geçirilmiş şişleri çıkararak atın.

Tavuk göğsü elle tutulabilecek kadar soğuyunca, parmaklarınızla
diderek, küçük parçalara ayırın. Tenceredeki erişteleri bir servis
tabağına çıkarıp, bağlandıkları sicimi keserek attıktan sonra, yaklaşık
5 cm uzunluğunda kesin. Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, pişme
suyunu ısıttıktan sonra, tavuk eti parçaları, erişte (ya da makarna)
parçaları, tatlı biber salçası, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu
koyarak, 1 kez karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, sarımsaklı - piliçli
Çin eriştesini 4 çorba tabağına bölüştürerek, taze maydanoz (ya da
kişniş) yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.